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真空滚揉机有什么作用

简要描述:

真空滚揉机有什么作用?真空滚揉机作用破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,比腌制前还要硬,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。

真空滚揉机有什么作用

简论加工牛肉使用真空滚揉机的作用好处,牛肉真空滚揉机。全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有变频技术功能。使机器使用更安全,更方便,更加节能高效。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,大的增加滚筒内摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,使用效率更高。

真空滚揉机有什么作用使用滚揉机可得到以下效果:

(1) 使腌制液在原料肉内均匀吸收。

(2) 增强肉的结合力,提高肉的弹性。

(3) 保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口。

(4) 增加保水性,提高出品率。

(5) 提高产品的柔嫩性和保持肉制品组织结构稳定。

真空滚揉机的工作能力:

主次腌渍入味、辅助功效乳化、嫩化、提高肉的鲜、嫩、成熟度、出品率等

真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的专用设备,通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松,使常压腌制变成为负压腌制,通过转动摔打,使静态腌制为动态腌制,在恒定的温度条件下,使自然腌制变为强化腌制,提高了工作效率。

一,真空滚揉机作用破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,比腌制前还要硬,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。

二,真空滚揉机作用加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。

三,真空滚揉机作用加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

真空滚揉机是现今市场上对肉制品加工腌制效果比较有效的设备,适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉制品的腌制加工。

优点:

1、具有连续真空滚揉(固定真空度)/呼吸滚揉(真空常压交替变化),配备真空表实时显示滚揉筒内真空度。

2、高标准的卫生设计,整机采用SUS304优质不锈钢,滚筒内部精细打磨,无卫生死角。

3、可根据用户实际生产情况配置上料机。

变频真空滚揉机设备介绍

变频真空滚揉机结构紧凑、高效耐用 哪里卖节能滚揉机,性能安全可靠、有助于产品质量的提高和能源的节约,是肉类加工行业的理想设备。

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